Smażenie bez przypalania

Najprościej mówiąc, olej do smażenia powinien dobrze znosić temperaturę, a olej do sałatki ma przede wszystkim smakować i pasować do jedzenia na zimno. Dlatego na patelnię najczęściej wybieram rafinowany olej rzepakowy, oliwę do smażenia albo olej z awokado, a do miski z sałatą sięgam po oliwę extra virgin, olej lniany czy orzechowy. Najpierw sprawdź, czy będziesz smażył krótko czy mocno, potem przeczytaj etykietę, a na końcu powąchaj olej po otwarciu. To prosty ruch, ale serio robi różnicę: mniej dymu na kuchni, lepszy smak i mniej przypadkowych zakupów.

Robisz cebulkę do zupy, sosu albo pierogów i nagle czujesz ten znajomy dymek. Po minucie pojawiają się brązowe plamki, a po dwóch robi się gorzko, jakby ktoś dosypał coś gorzkiego. Znam ten problem. Najgorsze jest to, że cebula potrafi wyglądać całkiem niewinnie, a smak już idzie w stronę spalenizny. W tym wpisie pokażę Ci jak nie przypalić cebuli i cieszyć się smakiem i aromatem. Kluczowy „detal” to moment, w którym cebula trafia na tłuszcz i jak wygląda pierwsze 30–60 sekund na patelni. Właśnie wtedy rozstrzyga się, czy będzie słodko i aromatycznie, czy gorzko i „po wszystkim”.Jeśli zastanawiasz się, na jakim…

Robisz szybkie jajko sadzone albo podsmażasz pierś z kurczaka, a na koniec… pół obiadu zostaje na dnie patelni. Dorzucasz więc olej. Potem jeszcze trochę. A i tak patelnia przywiera do jedzenia, jakby robiła to na złość. Znam to uczucie, serio. I co gorsza: w wielu przypadkach dokładanie tłuszczu tylko maskuje problem na chwilę, bo przyczyna leży gdzie indziej. Pokażę Ci, dlaczego patelnia przywiera, co zmienić od razu i dlaczego to działa. Bez lania wody, z konkretnymi krokami, bo szkoda nerwów i jedzenia. Jeśli masz patelnię, która nagle zaczęła przywierać (albo przywiera od zawsze), to ten tekst jest właśnie dla Ciebie….