Sosy i zagęszczanie

Zasmażka bez grudek to jedna z tych kuchennych rzeczy, które brzmią banalnie, a jednak potrafią człowieka wkurzyć bardziej niż przypalona cebula. Niby tylko masło, mąka i chwila mieszania, a wystarczy za szybki ruch albo zbyt gorąca patelnia i zamiast gładkiego sosu wychodzi coś z kluchami. Dobra wiadomość jest taka, że da się to ogarnąć naprawdę prosto. W tym poradniku pokazuję, jak zrobić zasmażkę krok po kroku, jak dobrać proporcje do zupy i sosu, co zrobić, gdy pojawią się grudki, i na jakie błędy uważać, żeby następnym razem wszystko wyszło gładko od początku.

Sos potrafi zrobić cały obiad albo go trochę popsuć. I właśnie dlatego pytanie jak uratować zbyt rzadki sos pojawia się w kuchni częściej, niż wielu osobom się wydaje. Dobra wiadomość jest taka, że w większości przypadków da się to naprawić szybko, bez paniki i bez wyrzucania całego garnka. Najważniejsze jest jedno: zanim dosypiesz pierwszą lepszą mąkę, warto ocenić, jaki to sos, ile masz czasu i czy chcesz zachować jego smak. Inaczej ratuje się sos pieczeniowy, inaczej pomidorowy, a jeszcze inaczej śmietanowy. Ten poradnik pomoże ci wybrać metodę, która naprawdę działa w praktyce.

Nie zawsze wszystko się udaje. Chociaż przepis i sposób będzie niezmieniony to zawsze może się wydarzyć coś nieoczekiwanego. W temacie rzadkiej zupy, jeśli zastanawiasz się co zrobić gdy zupa jest za rzadka to przede wszystkim nie wszystko stracone. Przede wszystkim zmniejsz ogień. Zdejmij pokrywkę i sprawdź czy wystarczy samo odparowanie. Jeżeli nie, dopiero wtedy zagęszczam zupę częścią warzyw, ziemniakiem albo innym naturalnym dodatkiem. W praktyce najczęściej wystarczą 2 albo 3 ruchy, żeby zupa z wodnistej zrobiła się przyjemnie treściwa, gładka i po prostu bardziej domowa. Już za chwilę pokażę, jak zagęścić zupę bez mąki tak, żeby nie zepsuć smaku i…